薬用植物名 採集時期 成分 薬効 用法説明
アカザ 全草（6〜7月） ﾍﾞﾀｲﾝ･ﾋﾞﾀﾐﾝA,B1,C 健胃・強壮 若菜をさっとゆでて、おひたしや各種和え物にする。
アカマイ 種子 カテコールタンニン、アントシアンなどのポリフェノールを含み、Ｂ2、Ｅ，ナイアシン、葉酸などのビタミン類、カリウム、 カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維 　 白米に好みの量を混ぜて炊いて食べる
アキノノゲシ 3〜4月ころの、若芽、若葉 　 　 塩茹でしてから水にさらして、和え物、おひたし、油いため、早春や日陰の若芽は、レタスのようにサラダで食べるが、6月ころになると苦味が強くなる
アキノキリンソウ 全草（8〜9月） ﾀﾝﾆﾝ質・ｻﾎﾟﾆﾝ・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ･ﾌｪﾉｰﾙ化合物 健胃・利尿 若菜、葉をさらして食用とする。天ぷらにもする。
アケビ つる性の茎（開花期） ｻﾎﾟﾆﾝ 消炎・利尿・鎮痛・ﾘｭｳﾏﾁ・神経痛 春〜夏に若葉やつるをあくを抜いて食用。実は生食。
アマチャ 葉（夏〜秋） ｲｿｸﾏﾘﾝ類・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ・ｸﾏﾘﾝ類 甘味料 糖尿病患者や肥満症の人のための砂糖代わりに利用。
アマドコロ 根茎(10〜11月) ｱﾐﾉ酸(ｱｾﾞﾁｼﾞﾝ酸)・多糖類 強壮・強精 若葉（春）、花（初夏）、地下茎（1年中）をあくを抜いて食用。
アワ 種子 　 　 白米との比較は、アワがタンパク質、脂質、Ｂ１、Ｂ２などのビタミン類、カリウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維などを多く含むので、一般的には、白米に好みの量を混ぜて炊いて食べる
　
イカリソウ 地上部（春〜夏） ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ配糖体・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ・ﾀﾝﾆﾝ 健胃・強壮 若葉をさらして食用。

イタドリ 根茎（秋〜冬） ｱﾝﾄﾗｷﾉﾝ誘導体 抗菌・咳止め・利尿・便秘解消・膀胱結石 若芽、若茎、若葉をさらして食用。天ぷらにもする。若茎は生食。
イノコズチ 根（秋） ｻﾎﾟﾆﾝ・ｱﾐﾉ酸 利尿・月経不順・関節炎 若芽、若葉をさらして食用。天ぷらにもする。
イワタバコ 全草（8〜9月） 苦味配糖体(ｺﾅﾝﾄﾞﾛｼﾄﾞ) 健胃・整腸 若葉をゆでて、浸し物や和え物にする。

ウド 根茎（秋） 精油・ﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ 解熱・鎮痛 若茎をゆでて、和え物や酢の物、若葉は天ぷらにする。
ウワバミソウ 生の葉茎 　 　　　　軽い切り傷、虫さされ 　　　　若葉・若芽や茎は、ミズナ（水菜）、アカミズとして山菜で知られる。若芽・若葉は、そのまま、天ぷらに、軽く塩茹でして、三杯酢、酢味噌、和え物など
オタカラコウ 若芽 　 　　　　 塩を入れた熱湯で良く茹でてから、3〜4時間流水でさらしてから、辛子ドレッシング、マヨネーズをつけて食べる
カキ 果実・蔕 へた(ｳﾙｿｰﾙ酸)・葉(ｹﾝﾌｪﾛｰﾙ-3-ｸﾞﾙｺｻｲﾄ) 果実（栄養補給）・蔕（しゃっくり止め） 果実を生食。へたはしゃっくり止めの特効薬。
カキドオシ 全草（4〜5月） 精油・ｱﾐﾉ酸・ﾀﾝﾆﾝ 利尿・消炎 茎、葉をさらして食用。天ぷらにも利用する。（春）
カシワ 果実 　　　　タンニン、デンプン 　　　　下痢 　　　　褐色に熟した種子は砕いて水にさらして、渋抜きしてから食用
キバナノアマナ 茎・葉 　　　　
　　　　		 若芽・若葉を熱湯をとおして汁の実に
キリンソウ 葉 　　　　全草に粘漿性物質、セジノン、ℓ-セダミンほか 虫さされ、擦り傷 　　　　春の若葉、若芽を採取して、塩ゆでして水にさらして、胡麻和え、生姜醤油、辛子マヨネーズで食べる
キンミズヒキ 全草（開花期） ﾌｪﾉｰﾙ類・ｲｿｸﾏﾘﾝ類・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ配糖体 下痢止め・止血・抗癌作用 若芽、若葉をさらして食用。

クズ 周囲を除いた根（晩秋） ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ・ｲｿﾌﾗﾎﾞﾝ誘導体・芳香族配糖体 発汗・初期のかぜ・下痢・口の渇き 若芽、若葉をさらして食用（早春）、花も食用（夏〜秋）
クコ 果実（秋）・葉（夏）・根皮（秋） ﾍﾞﾀｲﾝ 果実（強壮・強精）・葉（風邪・高血圧）・根皮（強壮・強精） 若芽、葉はゆがいて、おしたし、和え物、天ぷらにする。
クワ 葉・根皮（冬） ﾌﾟﾚﾆﾙﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ・ﾍﾞﾝｿﾞﾌﾗﾝ誘導体 消炎・咳止め・利尿 若芽、葉はゆがいて、おしたし、和え物。果実は生食、ｼﾞｬﾑ。
ゲンノショウコ 全草（7〜10月） ﾀﾝﾆﾝ・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ・芳香化合物 下痢・健胃整腸・利尿・強壮 茎、葉をさらして食用とする。油炒め、和え物、天ぷら。
ケンポナシ 秋に多肉質の果柄 蔗糖、ブドウ糖、硝酸カリ（利尿作用）、リンゴ酸カリ、酵素ペルオキシダーゼなど 利尿作用と糖分が二日酔い 肥大した不思議な形に曲がった果肉の部分は甘く梨（なし）に似た味がして食べられる
コショウ 果実 　　　　辛味成分のピペリンとカビシン、精油のピネン、リモネン、フェラドレン、シトロネラール 　　　　風邪の発汗、健胃・食欲がないとき 　　　　香辛料としては、ソース・ソーセージなどの製造、一般に料理などに使う
ゴマナ 新芽、若芽、若い茎 　　　　 　　　　 　　　　新芽、若芽、若い茎を摘み取り、揚げ物、天ぷら。
塩茹でして水にさらして、あえもの、おひたし、汁の実、油いため、ご飯に混ぜて炊き込む
サラシナショウマ 根茎（10〜11月） ﾄﾘﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ・ｸﾛﾓﾝ類・ﾌｪﾉｰﾙ類 解熱・解毒 若芽、葉をさらして食用とする。おしたし、和え物等に用いる。
サルトリイバラ 根茎（秋） ｽﾃﾛｲﾄﾞ系ｻﾎﾟﾆﾝ はれもの・利尿 葉はｶｼﾜの代用。新芽はゆでて、おひたし、和え物に。
サンショウ 果実（秋） 精油・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ・ﾀﾝﾆﾝ 健胃・整腸・利尿 葉は、田楽みそ、すまし汁、冷やっこの薬味、佃煮に。
シソ 葉（6〜7月）・種子（10月） 精油・ﾍﾟﾘﾗｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ 葉（風邪）・種子（気管支炎・喘息） 種子は塩漬や佃煮、葉とともに香味料

スイカズラ 花蕾（5月）・葉（夏〜秋） 苦味配糖体・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ 利尿・関節の痛み・はれもの 若芽や葉はさらして、ごまあえ、天ぷら（若芽、葉、花）に。
スギナ 栄養茎（5〜7月） ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ・ｻﾎﾟﾆﾝ・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ 利尿・止血・咳止め・解熱 ﾂｸｼは、おひたし、卵とじ、和え物に。ｽｷﾞﾅは、油炒め等。
ダイコンソウ 根を含む全草（開花期） ｹﾞｲﾝ・ｹﾞｲﾑﾋﾞﾀｰ・ﾀﾝﾆﾝ 強壮・発汗・むくみ・糖尿病 若芽、若葉をさらして食用とする。天ぷらにもする。
タラノキ 根皮・樹皮（6〜8月） ｻﾎﾟﾆﾝ・ｺﾘﾝ・ﾌｪﾉｰﾙ類 健胃・利尿・消炎・糖尿病 ゆでて、ひたしもの、醤油漬け、和え物に。天ぷらにもする。
ツユクサ 全草（開花期） ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ 解熱・消炎・下痢止め 若芽、茎、花、根などの各部をゆでて食用とする。
ツリガネニンジン 根（晩秋） ﾄﾘﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ・ﾀﾝﾆﾝ・ｸﾏﾘﾝ・ｶﾛﾁﾉｲﾄﾞ 鎮咳・去痰 若芽、葉は熱湯でゆでて、和え物、おしたしに。別名ﾄﾄｷ。
ドクダミ 地上部（開花期） 精油・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ 利尿・解毒 若芽、葉は春〜夏に熱湯でゆでて食用とする。地下茎は1年中。
ニラ 葉・種子（9月末） ｱｲﾘﾝ(ﾆﾝﾆｸに含まれる）に似たもの。 葉（強壮・強精） 葉を味噌汁に浮かべたり、味噌あえにしたり、ﾆﾗがゆ、ﾆﾗ雑炊にして食用。
ニワトコ 花（4月）・茎、葉（7〜8月） ﾄﾘﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ 　 早春に若芽、花のつぼみをゆでて食用。天ぷらや佃煮にもする。
ノアザミ 根（5〜6月） αｰﾋﾏｶﾚﾝ・ｷﾍﾟﾚﾝ 利尿・神経痛・健胃・はれもの 若芽、若葉はゆでて、和え物、油炒め、根はきんぴらや揚げ物にする。
ノゲシ 全草 　 　　　　健康茶として 柔らかい若芽、若葉は、天ぷら、サラダに。茹でた葉・茎は、おひたし、和え物、油いために、旨い苦味が好まれる
ヒルガオ 全草（7〜8月） ｹﾝﾌｪﾛｰﾙ配糖体・ｻﾎﾟﾆﾝ 利尿 つる先、若葉、花、根を、ゆでて食用。根は佃煮に。
フキ 根茎（夏〜秋） 精油・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ・ｾｽｷﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ 咳止め・たん切り・健胃 若い蕾は、天ぷら、味噌和え、田楽に。葉柄は、ゆでてきゃらぶきにする。
フキユキノシタ 若葉 　 　 若葉の天ぷら、熱湯に塩を入れて、かるく茹でて、さらして、辛子しょうゆなどで食べる
フユイチゴ 果実

　　　　果実にクエン酸、リンゴ酸、ブドウ糖、果糖、ビタミンCなど

　 生で食べる。果実酒、ジャムなど
ホオノキ 樹皮（夏） 精油・ﾌｪﾉｰﾙ類・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ 利尿・鎮痛・咳止め 葉をホオ葉みその器として、ホオ葉ずしの包みとして利用する。
マイタケ 　 ビタミンB2、D、ナイアシンなどのビタミン類、多糖類のβグルカン、カリウム、リン、マグネシウムなどミネラルなどを含有 　 　
マタタビ 果実「虫こぶ含む」（秋〜冬） ﾓﾉﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ ﾘｭｳﾏﾁ・神経痛・腰痛 果実を塩漬けにして保存し食用。熟した果実は生食。
ヤブガラシ 根茎（7〜8月）・根（秋） ｱﾗﾊﾞﾝ・硝酸ｶﾘｳﾑ・ﾀﾝﾆﾝ 解熱 春〜初夏、若芽、つる先を摘み採り。ゆでて油炒めや煮びたしに。生で天ぷらなどにする。
ヤブカンゾウ 蕾(8月)・根(9月) 蕾(ﾋﾄﾞﾛｷｼｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸・ｺﾊｸ酸)・葉（ｱｽﾊﾟﾗｷﾞﾝ) 解熱・利尿 春〜初夏、若芽、若葉をゆでて食用。夏には蕾や花も食用。
ヤブマメ 地中の豆果 　 　 熱湯で茹でて味付けして食べる、粟や米と炊いて、まぜご飯にして食べる
ヤブミョウガ 若葉、若芽 　 　 若芽、葉の開かない若葉を採取して、塩を入れて茹でて、さらして、サラダに入れたり、炒め物、すまし汁にして食べるが、ミョウガのように香りはしない
ヤマジノホトトギス 若葉、若芽 　 　 塩を入れた熱湯で茹でて、さらして、糸がつおと醤油味、辛しマヨネーズ、和え物、おひたし、油いためにして食べる
ヤマノイモ 根茎（秋） ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ・糖類・多糖類・糖ﾀﾝﾊﾟｸ質・ｽﾃﾛｰﾙ類 滋養強壮・下痢止め 根茎をとろろ汁として食用。むかごはむかご飯にする。
ヨモギ 葉（6〜7月） 精油・脂肪酸・ﾀﾝﾆﾝ・ﾋﾞﾀﾐﾝA〜D 強壮・止血 摘んだ葉を、ゆでてあくを抜き、草だんごや草もちに利用。
ワレモコウ 根茎（10〜11月） ｻﾎﾟﾆﾝ・ﾀﾝﾆﾝ・ﾋﾞﾀﾐﾝC 止血 春、若芽、若葉をゆでて食用。秋には花穂も食用。