薬用植物名 採集時期 成分 薬効 用法説明
アカザ 全草（6〜7月） ヘ゛タイン・ヒ゛タミンA,B1,C 健胃・強壮 若菜をさっとゆでて、おひたしや各種和え物にする。
アカマイ 種子 カテコールタンニン、アントシアンなどのポリフェノールを含み、Ｂ2、Ｅ，ナイアシン、葉酸などのビタミン類、カリウム、 カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維 　 白米に好みの量を混ぜて炊いて食べる
アキノノゲシ 3〜4月ころの、若芽、若葉 　 　 塩茹でしてから水にさらして、和え物、おひたし、油いため、早春や日陰の若芽は、レタスのようにサラダで食べるが、6月ころになると苦味が強くなる
アキノキリンソウ 全草（8〜9月） タンニン質・サホ°ニン・フラホ゛ノイト゛・フェノール化合物 健胃・利尿 若菜、葉をさらして食用とする。天ぷらにもする。
アケビ つる性の茎（開花期） サホ°ニン 消炎・利尿・鎮痛・リュウマチ・神経痛 春〜夏に若葉やつるをあくを抜いて食用。実は生食。
アマチャ 葉（夏〜秋） イソクマリン類・フラホ゛ノイト゛・クマリン類 甘味料 糖尿病患者や肥満症の人のための砂糖代わりに利用。
アマドコロ 根茎(10〜11月) アミノ酸(アセ゛チシ゛ン酸)・多糖類 強壮・強精 若葉（春）、花（初夏）、地下茎（1年中）をあくを抜いて食用。
アワ 種子 　 　 白米との比較は、アワがタンパク質、脂質、Ｂ１、Ｂ２などのビタミン類、カリウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維などを多く含むので、一般的には、白米に好みの量を混ぜて炊いて食べる
イカリソウ 地上部（春〜夏） フラホ゛ノイト゛配糖体・アルカロイト゛・タンニン 健胃・強壮 若葉をさらして食用。
イタドリ 根茎（秋〜冬） アントラキノン誘導体 抗菌・咳止め・利尿・便秘解消・膀胱結石 若芽、若茎、若葉をさらして食用。天ぷらにもする。若茎は生食。
イノコズチ 根（秋） サホ°ニン・アミノ酸 利尿・月経不順・関節炎 若芽、若葉をさらして食用。天ぷらにもする。
イワタバコ 全草（8〜9月） 苦味配糖体(コナント゛ロシト゛) 健胃・整腸 若葉をゆでて、浸し物や和え物にする。
ウド 根茎（秋） 精油・テルヘ°ノイト゛ 解熱・鎮痛 若茎をゆでて、和え物や酢の物、若葉は天ぷらにする。
ウワバミソウ 生の葉茎 　 　　　　軽い切り傷、虫さされ 　　　　若葉・若芽や茎は、ミズナ（水菜）、アカミズとして山菜で知られる。若芽・若葉は、そのまま、天ぷらに、軽く塩茹でして、三杯酢、酢味噌、和え物など
オタカラコウ 若芽 　 　　　　 塩を入れた熱湯で良く茹でてから、3〜4時間流水でさらしてから、辛子ドレッシング、マヨネーズをつけて食べる
カキ 果実・蔕 へた(ウルソール酸)・葉(ケンフェロール-3-ク゛ルコサイト) 果実（栄養補給）・蔕（しゃっくり止め） 果実を生食。へたはしゃっくり止めの特効薬。
カキドオシ 全草（4〜5月） 精油・アミノ酸・タンニン 利尿・消炎 茎、葉をさらして食用。天ぷらにも利用する。（春）
カシワ 果実 　　　　タンニン、デンプン 　　　　下痢 　　　　褐色に熟した種子は砕いて水にさらして、渋抜きしてから食用
キバナノアマナ 茎・葉 　　　　 　　　　 若芽・若葉を熱湯をとおして汁の実に
キリンソウ 葉 　　　　全草に粘漿性物質、セジノン、ℓ-セダミンほか 虫さされ、擦り傷 　　　　春の若葉、若芽を採取して、塩ゆでして水にさらして、胡麻和え、生姜醤油、辛子マヨネーズで食べる
キンミズヒキ 全草（開花期） フェノール類・イソクマリン類・フラホ゛ノイト゛配糖体 下痢止め・止血・抗癌作用 若芽、若葉をさらして食用。
クズ 周囲を除いた根（晩秋） テ゛ンフ°ン・イソフラホ゛ン誘導体・芳香族配糖体 発汗・初期のかぜ・下痢・口の渇き 若芽、若葉をさらして食用（早春）、花も食用（夏〜秋）
クコ 果実（秋）・葉（夏）・根皮（秋） ヘ゛タイン 果実（強壮・強精）・葉（風邪・高血圧）・根皮（強壮・強精） 若芽、葉はゆがいて、おしたし、和え物、天ぷらにする。
クワ 葉・根皮（冬） フ°レニルフラホ゛ノイト゛・ヘ゛ンソ゛フラン誘導体 消炎・咳止め・利尿 若芽、葉はゆがいて、おしたし、和え物。果実は生食、シ゛ャム。
ゲンノショウコ 全草（7〜10月） タンニン・フラホ゛ノイト゛・芳香化合物 下痢・健胃整腸・利尿・強壮 茎、葉をさらして食用とする。油炒め、和え物、天ぷら。
ケンポナシ 秋に多肉質の果柄 蔗糖、ブドウ糖、硝酸カリ（利尿作用）、リンゴ酸カリ、酵素ペルオキシダーゼなど 利尿作用と糖分が二日酔い 肥大した不思議な形に曲がった果肉の部分は甘く梨（なし）に似た味がして食べられる
コショウ 果実 　　　　辛味成分のピペリンとカビシン、精油のピネン、リモネン、フェラドレン、シトロネラール 　　　　風邪の発汗、健胃・食欲がないとき 　　　　香辛料としては、ソース・ソーセージなどの製造、一般に料理などに使う
ゴマナ 新芽、若芽、若い茎 　　　　 　　　　 　　　　新芽、若芽、若い茎を摘み取り、揚げ物、天ぷら。
塩茹でして水にさらして、あえもの、おひたし、汁の実、油いため、ご飯に混ぜて炊き込む
サラシナショウマ 根茎（10〜11月） トリテルヘ°ノイト゛・クロモン類・フェノール類 解熱・解毒 若芽、葉をさらして食用とする。おしたし、和え物等に用いる。
サルトリイバラ 根茎（秋） ステロイト゛系サホ°ニン はれもの・利尿 葉はカシワの代用。新芽はゆでて、おひたし、和え物に。
サンショウ 果実（秋） 精油・アルカロイト゛・タンニン 健胃・整腸・利尿 葉は、田楽みそ、すまし汁、冷やっこの薬味、佃煮に。
シソ 葉（6〜7月）・種子（10月） 精油・ヘ°リラアルテ゛ヒト゛ 葉（風邪）・種子（気管支炎・喘息） 種子は塩漬や佃煮、葉とともに香味料
スイカズラ 花蕾（5月）・葉（夏〜秋） 苦味配糖体・フラホ゛ノイト゛ 利尿・関節の痛み・はれもの 若芽や葉はさらして、ごまあえ、天ぷら（若芽、葉、花）に。
スギナ 栄養茎（5〜7月） アルカロイト゛・サホ°ニン・フラホ゛ノイト゛ 利尿・止血・咳止め・解熱 ツクシは、おひたし、卵とじ、和え物に。スキ゛ナは、油炒め等。
ダイコンソウ 根を含む全草（開花期） ケ゛イン・ケ゛イムヒ゛ター・タンニン 強壮・発汗・むくみ・糖尿病 若芽、若葉をさらして食用とする。天ぷらにもする。
タラノキ 根皮・樹皮（6〜8月） サホ°ニン・コリン・フェノール類 健胃・利尿・消炎・糖尿病 ゆでて、ひたしもの、醤油漬け、和え物に。天ぷらにもする。
ツユクサ 全草（開花期） フラホ゛ノイト゛ 解熱・消炎・下痢止め 若芽、茎、花、根などの各部をゆでて食用とする。
ツリガネニンジン 根（晩秋） トリテルヘ°ノイト゛・タンニン・クマリン・カロチノイト゛ 鎮咳・去痰 若芽、葉は熱湯でゆでて、和え物、おしたしに。別名トトキ。
ドクダミ 地上部（開花期） 精油・フラホ゛ノイト゛ 利尿・解毒 若芽、葉は春〜夏に熱湯でゆでて食用とする。地下茎は1年中。
ニラ 葉・種子（9月末） アイリン(ニンニクに含まれる）に似たもの。 葉（強壮・強精） 葉を味噌汁に浮かべたり、味噌あえにしたり、ニラがゆ、ニラ雑炊にして食用。
ニワトコ 花（4月）・茎、葉（7〜8月） トリテルヘ°ノイト゛ 　 早春に若芽、花のつぼみをゆでて食用。天ぷらや佃煮にもする。
ノアザミ 根（5〜6月） αーヒマカレン・キヘ°レン 利尿・神経痛・健胃・はれもの 若芽、若葉はゆでて、和え物、油炒め、根はきんぴらや揚げ物にする。
ノゲシ 全草 　 　　　　健康茶として 柔らかい若芽、若葉は、天ぷら、サラダに。茹でた葉・茎は、おひたし、和え物、油いために、旨い苦味が好まれる
ヒルガオ 全草（7〜8月） ケンフェロール配糖体・サホ°ニン 利尿 つる先、若葉、花、根を、ゆでて食用。根は佃煮に。
フキ 根茎（夏〜秋） 精油・フラホ゛ノイト゛・アルカロイト゛・セスキテルヘ°ノイト゛ 咳止め・たん切り・健胃 若い蕾は、天ぷら、味噌和え、田楽に。葉柄は、ゆでてきゃらぶきにする。
フキユキノシタ 若葉 　 　 若葉の天ぷら、熱湯に塩を入れて、かるく茹でて、さらして、辛子しょうゆなどで食べる
フユイチゴ 果実

　　　　果実にクエン酸、リンゴ酸、ブドウ糖、果糖、ビタミンCなど

 　 生で食べる。果実酒、ジャムなど
ホオノキ 樹皮（夏） 精油・フェノール類・アルカロイト゛ 利尿・鎮痛・咳止め 葉をホオ葉みその器として、ホオ葉ずしの包みとして利用する。
マイタケ 　 ビタミンB2、D、ナイアシンなどのビタミン類、多糖類のβグルカン、カリウム、リン、マグネシウムなどミネラルなどを含有 　 　
マタタビ 果実「虫こぶ含む」（秋〜冬） モノテルヘ°ノイト゛・アルカロイト゛ リュウマチ・神経痛・腰痛 果実を塩漬けにして保存し食用。熟した果実は生食。
ヤブガラシ 根茎（7〜8月）・根（秋） アラハ゛ン・硝酸カリウム・タンニン 解熱 春〜初夏、若芽、つる先を摘み採り。ゆでて油炒めや煮びたしに。生で天ぷらなどにする。
ヤブカンゾウ 蕾(8月)・根(9月) 蕾(ヒト゛ロキシク゛ルタミン酸・コハク酸)・葉（アスハ°ラキ゛ン) 解熱・利尿 春〜初夏、若芽、若葉をゆでて食用。夏には蕾や花も食用。
ヤブマメ 地中の豆果 　 　 熱湯で茹でて味付けして食べる、粟や米と炊いて、まぜご飯にして食べる
ヤブミョウガ 若葉、若芽 　 　 若芽、葉の開かない若葉を採取して、塩を入れて茹でて、さらして、サラダに入れたり、炒め物、すまし汁にして食べるが、ミョウガのように香りはしない
ヤマジノホトトギス 若葉、若芽 　 　 塩を入れた熱湯で茹でて、さらして、糸がつおと醤油味、辛しマヨネーズ、和え物、おひたし、油いためにして食べる
ヤマノイモ 根茎（秋） テ゛ンフ°ン・糖類・多糖類・糖タンハ°ク質・ステロール類 滋養強壮・下痢止め 根茎をとろろ汁として食用。むかごはむかご飯にする。
ヨモギ 葉（6〜7月） 精油・脂肪酸・タンニン・ヒ゛タミンA〜D 強壮・止血 摘んだ葉を、ゆでてあくを抜き、草だんごや草もちに利用。
ワレモコウ 根茎（10〜11月） サホ°ニン・タンニン・ヒ゛タミンC 止血 春、若芽、若葉をゆでて食用。秋には花穂も食用。