薬用植物名 採集時期 成分 薬効 用法説明
アカザ 全草(6〜7月) ベタイン・ビタミンA,B1,C 健胃・強壮 若菜をさっとゆでて、おひたしや各種和え物にする。
アカマイ 種子 カテコールタンニン、アントシアンなどのポリフェノールを含み、B2、E,ナイアシン、葉酸などのビタミン類、カリウム、 カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維   白米に好みの量を混ぜて炊いて食べる
アキノノゲシ 3〜4月ころの、若芽、若葉     塩茹でしてから水にさらして、和え物、おひたし、油いため、早春や日陰の若芽は、レタスのようにサラダで食べるが、6月ころになると苦味が強くなる
アキノキリンソウ 全草(8〜9月) タンニン質・サポニン・フラボノイド・フェノール化合物 健胃・利尿 若菜、葉をさらして食用とする。天ぷらにもする。
アケビ つる性の茎(開花期) サポニン 消炎・利尿・鎮痛・リュウマチ・神経痛 春〜夏に若葉やつるをあくを抜いて食用。実は生食。
アマチャ 葉(夏〜秋) イソクマリン類・フラボノイド・クマリン類 甘味料 糖尿病患者や肥満症の人のための砂糖代わりに利用。
アマドコロ 根茎(10〜11月) アミノ酸(アゼチジン酸)・多糖類 強壮・強精 若葉(春)、花(初夏)、地下茎(1年中)をあくを抜いて食用。
アワ 種子     白米との比較は、アワがタンパク質、脂質、B1、B2などのビタミン類、カリウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維などを多く含むので、一般的には、白米に好みの量を混ぜて炊いて食べる
 
イカリソウ 地上部(春〜夏) フラボノイド配糖体・アルカロイド・タンニン 健胃・強壮 若葉をさらして食用。

イタドリ 根茎(秋〜冬) アントラキノン誘導体 抗菌・咳止め・利尿・便秘解消・膀胱結石 若芽、若茎、若葉をさらして食用。天ぷらにもする。若茎は生食。
イノコズチ 根(秋) サポニン・アミノ酸 利尿・月経不順・関節炎 若芽、若葉をさらして食用。天ぷらにもする。
イワタバコ 全草(8〜9月) 苦味配糖体(コナンドロシド) 健胃・整腸 若葉をゆでて、浸し物や和え物にする。

ウド 根茎(秋) 精油・テルペノイド 解熱・鎮痛 若茎をゆでて、和え物や酢の物、若葉は天ぷらにする。
ウワバミソウ 生の葉茎       軽い切り傷、虫さされ     若葉・若芽や茎は、ミズナ(水菜)、アカミズとして山菜で知られる。若芽・若葉は、そのまま、天ぷらに、軽く塩茹でして、三杯酢、酢味噌、和え物など
オタカラコウ 若芽        塩を入れた熱湯で良く茹でてから、3〜4時間流水でさらしてから、辛子ドレッシング、マヨネーズをつけて食べる
カキ 果実・蔕 へた(ウルソール酸)・葉(ケンフェロール-3-グルコサイト) 果実(栄養補給)・蔕(しゃっくり止め) 果実を生食。へたはしゃっくり止めの特効薬。
カキドオシ 全草(4〜5月) 精油・アミノ酸・タンニン 利尿・消炎 茎、葉をさらして食用。天ぷらにも利用する。(春)
カシワ 果実     タンニン、デンプン     下痢     褐色に熟した種子は砕いて水にさらして、渋抜きしてから食用
キバナノアマナ 茎・葉     
    
若芽・若葉を熱湯をとおして汁の実に
キリンソウ     全草に粘漿性物質、セジノン、ℓ-セダミンほか 虫さされ、擦り傷     春の若葉、若芽を採取して、塩ゆでして水にさらして、胡麻和え、生姜醤油、辛子マヨネーズで食べる
キンミズヒキ 全草(開花期) フェノール類・イソクマリン類・フラボノイド配糖体 下痢止め・止血・抗癌作用 若芽、若葉をさらして食用。

クズ 周囲を除いた根(晩秋) デンプン・イソフラボン誘導体・芳香族配糖体 発汗・初期のかぜ・下痢・口の渇き 若芽、若葉をさらして食用(早春)、花も食用(夏〜秋)
クコ 果実(秋)・葉(夏)・根皮(秋) ベタイン 果実(強壮・強精)・葉(風邪・高血圧)・根皮(強壮・強精) 若芽、葉はゆがいて、おしたし、和え物、天ぷらにする。
クワ 葉・根皮(冬) プレニルフラボノイド・ベンゾフラン誘導体 消炎・咳止め・利尿 若芽、葉はゆがいて、おしたし、和え物。果実は生食、ジャム。
ゲンノショウコ 全草(7〜10月) タンニン・フラボノイド・芳香化合物 下痢・健胃整腸・利尿・強壮 茎、葉をさらして食用とする。油炒め、和え物、天ぷら。
ケンポナシ 秋に多肉質の果柄 蔗糖、ブドウ糖、硝酸カリ(利尿作用)、リンゴ酸カリ、酵素ペルオキシダーゼなど 利尿作用と糖分が二日酔い 肥大した不思議な形に曲がった果肉の部分は甘く梨(なし)に似た味がして食べられる
コショウ 果実     辛味成分のピペリンとカビシン、精油のピネン、リモネン、フェラドレン、シトロネラール     風邪の発汗、健胃・食欲がないとき     香辛料としては、ソース・ソーセージなどの製造、一般に料理などに使う
ゴマナ 新芽、若芽、若い茎               新芽、若芽、若い茎を摘み取り、揚げ物、天ぷら。
塩茹でして水にさらして、あえもの、おひたし、汁の実、油いため、ご飯に混ぜて炊き込む
サラシナショウマ 根茎(10〜11月) トリテルペノイド・クロモン類・フェノール類 解熱・解毒 若芽、葉をさらして食用とする。おしたし、和え物等に用いる。
サルトリイバラ 根茎(秋) ステロイド系サポニン はれもの・利尿 葉はカシワの代用。新芽はゆでて、おひたし、和え物に。
サンショウ 果実(秋) 精油・アルカロイド・タンニン 健胃・整腸・利尿 葉は、田楽みそ、すまし汁、冷やっこの薬味、佃煮に。
シソ 葉(6〜7月)・種子(10月) 精油・ペリラアルデヒド 葉(風邪)・種子(気管支炎・喘息) 種子は塩漬や佃煮、葉とともに香味料

スイカズラ 花蕾(5月)・葉(夏〜秋) 苦味配糖体・フラボノイド 利尿・関節の痛み・はれもの 若芽や葉はさらして、ごまあえ、天ぷら(若芽、葉、花)に。
スギナ 栄養茎(5〜7月) アルカロイド・サポニン・フラボノイド 利尿・止血・咳止め・解熱 ツクシは、おひたし、卵とじ、和え物に。スギナは、油炒め等。
ダイコンソウ 根を含む全草(開花期) ゲイン・ゲイムビター・タンニン 強壮・発汗・むくみ・糖尿病 若芽、若葉をさらして食用とする。天ぷらにもする。
タラノキ 根皮・樹皮(6〜8月) サポニン・コリン・フェノール類 健胃・利尿・消炎・糖尿病 ゆでて、ひたしもの、醤油漬け、和え物に。天ぷらにもする。
ツユクサ 全草(開花期) フラボノイド 解熱・消炎・下痢止め 若芽、茎、花、根などの各部をゆでて食用とする。
ツリガネニンジン 根(晩秋) トリテルペノイド・タンニン・クマリン・カロチノイド 鎮咳・去痰 若芽、葉は熱湯でゆでて、和え物、おしたしに。別名トトキ。
ドクダミ 地上部(開花期) 精油・フラボノイド 利尿・解毒 若芽、葉は春〜夏に熱湯でゆでて食用とする。地下茎は1年中。
ニラ 葉・種子(9月末) アイリン(ニンニクに含まれる)に似たもの。 葉(強壮・強精) 葉を味噌汁に浮かべたり、味噌あえにしたり、ニラがゆ、ニラ雑炊にして食用。
ニワトコ 花(4月)・茎、葉(7〜8月) トリテルペノイド   早春に若芽、花のつぼみをゆでて食用。天ぷらや佃煮にもする。
ノアザミ 根(5〜6月) αーヒマカレン・キペレン 利尿・神経痛・健胃・はれもの 若芽、若葉はゆでて、和え物、油炒め、根はきんぴらや揚げ物にする。
ノゲシ 全草       健康茶として 柔らかい若芽、若葉は、天ぷら、サラダに。茹でた葉・茎は、おひたし、和え物、油いために、旨い苦味が好まれる
ヒルガオ 全草(7〜8月) ケンフェロール配糖体・サポニン 利尿 つる先、若葉、花、根を、ゆでて食用。根は佃煮に。
フキ 根茎(夏〜秋) 精油・フラボノイド・アルカロイド・セスキテルペノイド 咳止め・たん切り・健胃 若い蕾は、天ぷら、味噌和え、田楽に。葉柄は、ゆでてきゃらぶきにする。
フキユキノシタ 若葉     若葉の天ぷら、熱湯に塩を入れて、かるく茹でて、さらして、辛子しょうゆなどで食べる
フユイチゴ 果実

    果実にクエン酸、リンゴ酸、ブドウ糖、果糖、ビタミンCなど

  生で食べる。果実酒、ジャムなど
ホオノキ 樹皮(夏) 精油・フェノール類・アルカロイド 利尿・鎮痛・咳止め 葉をホオ葉みその器として、ホオ葉ずしの包みとして利用する。
マイタケ   ビタミンB2、D、ナイアシンなどのビタミン類、多糖類のβグルカン、カリウム、リン、マグネシウムなどミネラルなどを含有    
マタタビ 果実「虫こぶ含む」(秋〜冬) モノテルペノイド・アルカロイド リュウマチ・神経痛・腰痛 果実を塩漬けにして保存し食用。熟した果実は生食。
ヤブガラシ 根茎(7〜8月)・根(秋) アラバン・硝酸カリウム・タンニン 解熱 春〜初夏、若芽、つる先を摘み採り。ゆでて油炒めや煮びたしに。生で天ぷらなどにする。
ヤブカンゾウ 蕾(8月)・根(9月) 蕾(ヒドロキシグルタミン酸・コハク酸)・葉(アスパラギン) 解熱・利尿 春〜初夏、若芽、若葉をゆでて食用。夏には蕾や花も食用。
ヤブマメ 地中の豆果     熱湯で茹でて味付けして食べる、粟や米と炊いて、まぜご飯にして食べる
ヤブミョウガ 若葉、若芽     若芽、葉の開かない若葉を採取して、塩を入れて茹でて、さらして、サラダに入れたり、炒め物、すまし汁にして食べるが、ミョウガのように香りはしない
ヤマジノホトトギス 若葉、若芽     塩を入れた熱湯で茹でて、さらして、糸がつおと醤油味、辛しマヨネーズ、和え物、おひたし、油いためにして食べる
ヤマノイモ 根茎(秋) デンプン・糖類・多糖類・糖タンパク質・ステロール類 滋養強壮・下痢止め 根茎をとろろ汁として食用。むかごはむかご飯にする。
ヨモギ 葉(6〜7月) 精油・脂肪酸・タンニン・ビタミンA〜D 強壮・止血 摘んだ葉を、ゆでてあくを抜き、草だんごや草もちに利用。
ワレモコウ 根茎(10〜11月) サポニン・タンニン・ビタミンC 止血 春、若芽、若葉をゆでて食用。秋には花穂も食用。